Made by the Pastry Chef Sol Arceo
Tal como lo imaginas, las lunettes son una receta proveniente de Francia. Lunette significa anteojos, por el parecido de estas masitas a los anteojos redondos tradicionales. También puedes rellenar tus lunettes con un curd de limón espesado, con crema de chocolate o dulce de leche repostero (si puedes conseguirlo en tu zona). ¡Son exquisitos en todas sus variantes!
INGREDIENTES
Masa sablee:
– 1 Huevo
– 100gr Azúcar
– 200gr Manteca pomada
– 300gr Harina 0000
– Esencia de vainilla
Relleno:
– 200gr Mermelada de frambuesa
– 200gr Mermelada de naranja
Decoración:
– Azúcar impalpable
PROCEDIMIENTO
- Batir manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla hasta tener una crema pálida.
- Agregar el huevo y emulsionar.
- Incorporar la harina y unir sin amasar en exceso.
- Refrigerar 30 minutos para poder estirar. Estirar sobre la mesada enharinada hasta tener un grosor de ½ cm. Cortar las piezas con cortante de 8cm y, a la mitad de ellas, retirar un círculo central de 4cm.
- Colocar en placa limpia y cocinar en horno alto pre-calentado a 180°C hasta que estén apenas doradas.
- Dejar enfriar antes de rellenar con la mermelada del sabor deseado. Decorar con abundante azúcar impalpable espolvoreada.
- ¡Que las disfrutes!
SOL ARCEO estudió Panadería y Pastelería profesional en la Escuela del Gato Dumas, se desempeña como profesora de Pastelería y provee deliciosos pasteles & bombones en eventos especiales. Especializada en decoración de tortas, chocolatería de vanguardia, pastelería francesa y nutrición. Sigue a Sol en Instagram y Facebook.
