TE & SNACK

Focaccia

Focaccia

La focaccia es una deliciosa receta de origen italiano, óptima para completar la canasta de panes en un aperitivo. ¡Manos a la obra! INGREDIENTES - 500 gr. Harina - 325 cm3 Agua - 13 gr. Sal - 20 gr. Levadura - 50 gr. Aceite de Oliva - 100 gr. Aceitunas - 20 gr. Romero fresco PROCEDIMIENTO - Formar una corona con los ingredientes secos. - Mezclar los ingredientes líquidos y colocarlos en el centro de la corona. - Amasar hasta formar un bollo liso. - Agregar las aceitunas y continuar amasando hasta que estén incorporadas. Dejar reposar 15 minutos. - Colocar en una placa aceitada y dejar cubierta por un repasador húmedo en un sector caliente hasta que duplique su tamaño. Hacer huecos con los dedos donde podemos colocar más…

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Scones

Scones

Made by the Pastry Chef Sol Arceo Los scones son un clásico de la pastelería inglesa y escocesa. Se pueden comer solos, con manteca, mermelada, dulce de leche o mejor aún, con jamón y queso. Son un plato muy versátil para disfrutar en el desayuno, después de la comida con el café o a la tarde como merienda. INGREDIENTES (15 unidades de 8cm) - 500gr Harina 0000 - 15gr Polvo de hornear - 200gr Manteca fría - 150gr Azúcar - 1 Huevo - 100ml Leche - 1 Pizca de sal - 1 Chorrito de esencia de vainilla - Extra: huevo y azúcar para pintar. PROCEDIMIENTO - Pesar todos los ingredientes. - Colocar en un bowl la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la manteca fria. Arenar.…

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Paté casero de hígado

Paté casero de hígado

El Paté es una receta de origen francés y en su versión clásica, se hace con hígado. Es mucho más sencillo de preparar de lo que imaginas y hasta puedes hacer una versión premium con hongos, cebollas caramelizadas o especias, para sorprender a tus invitados. INGREDIENTES - 500 gr Hígado (puede ser de ternera, cerdo, pollo, cordero u otro animal) - 2 Dientes de ajo - 2 Cebollas - 1 Cucharada de sal - Pimienta y hierbas aromáticas a gusto PREPARACIÓN - Corta las cebollas en brunoise (pedazos pequeños) y fríelas en aceite de oliva hasta que se doren. Reserva. - Corta el hígado en trozos de 1 cm para cocinarlos en la misma sartén. No lo cocines demasiado porque se ponen amargos. - Coloca el hígado, las cebollas, el…

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Hummus

Hummus

Es una receta nacida en Egipto y adoptada en Oriente Medio. Hoy en día se consume en todo el mundo, pero es tradicional en Siria, Líbano, Palestina, Turquía, Israel, Armenia, Grecia y Chipre. Es óptima en picadas para untar el pan recién horneado -si es pan pita, mejor-. También se puede usar para untar zanahorias, apio, galletitas, nachos, papas fritas o batatas fritas, lo que prefieras. INGREDIENTES- 500 gr. Garbanzos- 3 Dientes de ajo- 3 Cucharadas de aceite de oliva o sésamo- 3 Cucharadas de jugo exprimido de limón- 1 Pizca de comino- Pimentón a gusto- Sal y pimienta a gusto- 3 Cucharadas de salsa Tahine (si no tienes, no importa. Igual va a quedar perfecto) PREPARACIÓN- Lavar y remojar desde la noche anterior en agua los garbanzos (12 horas)- Cocinar los garbanzos hasta que estén…

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Galletas caseras con chips de chocolate

Galletas caseras con chips de chocolate

Made by the Pastry Chef Sol Arceo Si sos adicto al chocolate como nosotros, no dejes de probar estas increíbles Cookies de Chocolate. ¡Vamos a prepararlas! INGREDIENTES (la receta rinde 15 cookies de 30gr cada una) - 120gr Harina leudante - 120gr Azúcar - 1 Huevo - 60gr Manteca - 60gr Chocolate con leche - 150gr Chips de chocolate (puede ser semi amargo, blanco o una mezcla de ambos) PROCEDIMIENTO - Pesar los ingredientes. En pastelería es muy importante respetar las medidas correctas para que la receta salga bien. - Derretir la manteca y el chocolate hasta fundir por completo. - Agregar el azúcar y el huevo, mezclar bien. - Incorporar la harina leudante con espátula hasta tener una masa semi-fluida. Enfriar 20 minutos para que el chocolate y la…

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Torta de coco & syrup de lima

Torta de coco & syrup de lima

By Dominique Rouffet (Curso de panadería Islas Cook CITTI) Te encantará este bizcocho, el equilibrio entre la acidez del limón y la dulzura del coco es genial. Puedes hacerlo en un molde para budín o un molde redondo tradicional de torta, como prefieras. ¡Hagámoslo! INGREDIENTES Para el pastel: - 350 gr. Azúcar - 300 gr. Harina leudante - 90 gr. Coco rallado deshidratado - Ralladura de 1 lima - 250gr. Manteca sin sal (derretida) - 2 Huevos - 250 ml Leche Para el almíbar/ syrup de lima: - 225 gr de azúcar - Ralladura de cáscara de 1 lima - Jugo de 5 limas PROCEDIMIENTO - Tamiza el azúcar con la harina y mezcla con el coco y la ralladura de cascara de lima en un bol. - Agrega la…

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Lunettes de naranja y frambuesas

Lunettes de naranja y frambuesas

Made by the Pastry Chef Sol Arceo Tal como lo imaginas, las lunettes son una receta proveniente de Francia. Lunette significa anteojos, por el parecido de estas masitas a los anteojos redondos tradicionales. También puedes rellenar tus lunettes con un curd de limón espesado, con crema de chocolate o dulce de leche repostero (si puedes conseguirlo en tu zona). ¡Son exquisitos en todas sus variantes! INGREDIENTES Masa sablee: - 1 Huevo - 100gr Azúcar - 200gr Manteca pomada - 300gr Harina 0000 - Esencia de vainilla Relleno: - 200gr Mermelada de frambuesa - 200gr Mermelada de naranja Decoración: - Azúcar impalpable PROCEDIMIENTO Batir manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla hasta tener una crema pálida.Agregar el huevo y emulsionar.Incorporar la harina y unir sin amasar en exceso.Refrigerar…

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Brownies

Brownies

Made by the Pastry Chef Sol Arceo ¿Quisieras tener los mejores brownies para tu próximo té? ¡Aquí vamos con la receta! INGREDIENTES - 6 Huevos - 300gr Chocolate semi amargo - 400gr Azúcar - 175gr Manteca - 175gr Harina 0000 Opcional: nueces picadas PROCEDIMIENTO Derretir el chocolate junto con la manteca. Reservar.Mezclar los huevos y el azúcar solo hasta romper el ligue de los huevos, no hace falta incorporar aire.Unir ambas preparaciones.Incorporar harina con batidor para evitar grumos. Opcional, agregar nueces picadas.Colocar en una placa de 20x30cm preparada con papel manteca y rocío vegetal. Cocinar en horno medio/alto pre-calentado a 180°C aproximadamente 20 minutos.Dejar enfriar en la placa 2 o 3 horas antes de cortar en porciones. SOL ARCEO estudió Panadería y Pastelería profesional en la Escuela del Gato Dumas, se…

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Crumble de Chocolate

Crumble de Chocolate

Made by the Pastry Chef Sol Arceo Seguramente ya probaste en alguna oportunidad el crumble de manzana. ¿Aún no probaste el crumble de chocolate? ¡Llegó la hora de descubrirlo! Manos a la obra... INGREDIENTES Masa base: - 2 Huevos - 200gr Azúcar - 200gr Manteca pomada - 400gr Harina - 15gr Polvo de hornear - Esencia de vainilla Crema de chocolate: - 300gr Leche - 100gr Azúcar - 1 Huevo - 30gr Almidón de maíz - 100gr Chocolate semi amargo Crumble: - 100gr Manteca fría - 100gr Azúcar - 150gr Harina PROCEDIMIENTO Masa base: Batir manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla.Agregar el huevo y emulsionar.Incorporar harina y polvo de hornear. Unir sin amasar en exceso.Refrigerar 30 minutos para poder estirar y cubrir un molde de tarta…

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Hot cakes

Hot cakes

Made by the Pastry Chef Sol Arceo INGREDIENTES - 1 Huevo - 250gr Harina - 60gr Manteca derretida - 300gr Leche - 8gr Polvo de hornear - 150gr Azúcar - Esencia de vainilla Opcional: Chips de chocolate, frutillas, arándanos, salsa de dulce de leche, miel, crema o helado PROCEDIMIENTO Colocar en la licuadora el huevo, el azúcar, la esencia y la leche. Licuar solo para romper el ligue del huevo y disolver el azúcar.Agregar la harina y el polvo de hornear y licuar hasta integrar por completo.Agregar la manteca derretida y licuar 30 segundos.Dejar reposar la mezcla en la heladera media hora.Cocinar los hot cakes en una sartén caliente pincelada con manteca derretida. Agregar a cada Hot Cake arándano o chips de chocolate a gusto.Esperar que se formen agujeros en…

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Cookies craqueladas de chocolate

Cookies craqueladas de chocolate

Made by the Pastry Chef Sol Arceo Aprende a hacer estas increíbles cookies en tu casa para comer con un buen café o con tu té favorito. INGREDIENTES (24 unidades) - 60gr Aceite - 200gr Azúcar - 2 Huevos - 150gr Harina leudante - 60gr Cacao amargo (podés reemplazar por almidón de maíz si querés hacer de otro sabor) PROCEDIMIENTO Mezclar el aceite, el cacao y el azúcar.Agregar el huevo y mezclar.Incorporar la harina leudante y el cacao amargo. Unir hasta formar una masa blanda. EnfriarArmar bolitas de 25/30gr y llevar al freezer. Rebozar en azúcar impalpable y colocar en placa con antiadherente o papel manteca, bien separadas entre sí. Cocinar en horno precalentado a 180°C por 10 a 12 minutos. IMPORTANTE: Las bolitas deben salir del freezer y entrar…

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Brookie

Brookie

Made by the Pastry Chef Sol Arceo ¿Amas los brownies y las galletitas con chispas de chocolate? Esta receta se combina lo mejor de ambos, una verdadera delicia para los sentidos. INGREDIENTES Brownie: - 2 Huevos -100gr Manteca - 200gr Azúcar - 70gr Chocolate - 90gr Harina 0000 Cookie: - 70gr Manteca pomada - 1 Huevo - 180gr Harina leudante - 1gr Sal - 100gr Azúcar - 100gr Chips de chocolate - Esencia de vainilla PROCEDIMIENTO Brownie: Derretir el chocolate y la manteca hasta fundirMezclar azúcar y huevos, sin incorporar aireAgregar el chocolate y manteca, integrarIncorporar la harina y mezclarColocar en molde con papel manteca y rocío vegetal. Que la altura de la mezcla en el molde no sea mayor a 4cm. Llevar al frio Cookie: Batir a blanco manteca…

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Budín de Banana, Dulce de Leche & Mani

Budín de Banana, Dulce de Leche & Mani

INGREDIENTES- 2 Huevos- 120gr Bananas peladas- 120gr Azúcar- 50gr Aceite neutro (coco, maíz o canola)- 140gr Harina 0000- 5 gr Polvo de hornear- Esencia de vainilla- Opcional: 1 pizca de canela- Decoración: Dulce de leche, maní & chocolate amargoPROCESO1. Haz un puré con las bananas, la esencia de vainilla y el aceite. Agrega el azúcar, los huevos y mezcla bien.2. Tamiza y añade la harina, el polvo de hornear y la canela. Bate hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.3. Prepara el molde con spray vegetal. 4. Rellena el molde con la preparación y cocina en horno precalentado a 160 °C hasta que el budín esté firme.5. Deja enfriar dentro del molde, rellena con dulce de leche repostero y esparce un poco de dulce de leche por la superficie. Pega…

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Torta Sacher

Torta Sacher

Made by the Pastry Chef Sol Arceo La Torta Sacher, o Sachertorte es una deliciosa receta originaria de Alemania, ¡Vamos a hacerla en casa! INGREDIENTES Para la masa Sacher : - 4 Huevos - 140 gr Harina 0000 - 150gr Chocolate en barra - 25gr Cacao sin azúcar - 200gr Manteca - 200gr Azúcar PROCESO: 1. Derrite la mantequilla y el chocolate en barra a baño maría o en el microondas a intervalos de 30 segundos. 2. Agrega las yemas y el azúcar, mezcla bien e integra con la harina y el cacao. Bate las claras a punto de nieve y añádelas a la preparación anterior con movimientos envolventes. 3. Coloca la preparación en un molde de 20x20cm, con papel manteca en la base y rociado previamente con aceite vegetal.…

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Torta de durazno invertida

Torta de durazno invertida

Made by the Pastry Chef Sol Arceo INGREDIENTES - 300gr Duraznos Frescos - 100gr Azúcar - 50gr Manteca Masa de coco y almendras:- 120gr Azúcar - 120gr Aceite - 2 Huevos - 140gr Harina Leudante - 50gr Ron (o leche, de acuerdo a tu preferencia) - 40gr Coco rallado - Opcional: 50gr Almendras tostadas picadas PROCESO 1. Pesa los ingredientes para la masa. Junta los ingredientes secos en un bowl. 2. Bate los huevos con azúcar hasta obtener una espuma. 3. Agrega el ron y el aceite alternando con los ingredientes secos. 4. Integra con la espátula mediante movimientos envolventes. 5. Prepara el molde, en este caso usamos uno de 18cm. 6. Engrasa el molde. IMPORTANTE: Coloca un círculo de papel manteca en la base y engrasalo también. Cubre con…

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