VINOS

Hay diferentes procesos de fabricación de vinos con burbujas o gas carbónico. Vamos a investigar cuáles son sus características y particularidades. Según su presión, los vinos se clasifican en tranquilos (menos de 1 kilo o atmósfera de presión); frizantes/ de aguja (de 1 a 3 kilos de presión) o espumosos (más de 4 kilos de presión). Para hacer un espumante, normalmente la cosecha es anticipada para lograr una mayor acidez y una baja graduación alcohólica (10/11 grados). Se elabora un vino base fermentado a baja temperatura para preservar aromas y sabores frutales, sin fermentación maloláctica para conservar la acidez. Se realizan con uvas chardonnay o pinot noir con más frecuencia, o con otras variedades como semillon o pinot gris. El gas carbónico puede ser de origen exógeno, inyectado al vino…

Los vinos se elaboran en una serie de procesos que vamos a detallar punto por punto, indicando las diferencias para elaborar rosados, tintos o blancos, así como también procedimientos especiales para vinos dulces. - COSECHA manual o mecánica de los racimos de uva. - Transporte a la bodega y descarga de los racimos en lagares (tolvas de acero inoxidable). Según el tipo de vino, las tolvas hacen circular la uva por una mesa de selección con una cinta, o bien, directamente proceden al despalillado y la molienda. - SELECCIÓN manual de racimos y/o granos para los vinos de media y alta gama. - DESPALILLADO (separación de los granos de uva del escobajo por medio del tornillo o sinfín de la tolva) Y MOLIENDA. En esta etapa se la agrega SO2…

Por lo general los vinos jóvenes son más frescos y frutados tienen una acidez más marcada. Con el paso del tiempo, pierden su expresión frutal y su frescura. Los vinos de crianza ganan complejidad aromática. BLANCOS JÓVENES Se recomienda consumirlos dentro del año o dos años de su cosecha, tienen una acidez acentuada, aromas frutales y florales. Son vinos ligeros, livianos, simples, directos, fáciles de tomar y sin crianza en barrica. Se recomiendan para aperitivos, entradas, ensaladas, comidas con toques cítricos y de acidez destacada, platos frescos y simples, ceviches, pescados blancos y magros, aves sin salsas, sushi y frutos de mar. BLANCOS CON POCA CRIANZA Son vinos de cuerpo medio, más complejos que los vinos jóvenes, con una acidez más equilibrada, gracias a su crianza corta en barrica tienen…

BLANCOS Hay una tendencia errónea a servir los vinos blancos demasiado fríos. El exceso de frío anestesia el paladar y aplaca los aromas. El frío resalta la frescura que aporta la acidez, sin embargo los blancos con cuerpo no permiten temperaturas muy bajas. Normalmente utilizamos fraperas con 1/3 de hielo y 2/3 de agua para mantener los vinos a la temperatura correcta. A continuación, las temperaturas sugeridas para cada estilo de vino. - JÓVENES 6/7 grados - POCA CRIANZA 8/9 grados - CON ESTRUCTURA Y CRIANZA 9/11 grados TINTOS La idea de que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente no está más vigente. Fue correcta cuando se trataba de la temperatura ambiente de los antiguos castillos franceses. La temperatura de servicio del vino no debe superar los 18…

Existe actualmente una tendencia hacia lo natural, hacia el consumo de productos sin químicos. Muchos sectores despliegan iniciativas para minimizar el impacto del hombre sobre el planeta, para cuidar los recursos naturales y la ecología. El mundo del vino no es la excepción a esta tendencia y podemos encontrar en el mercado varios fabricantes de productos ecológicos, naturales, orgánicos o biodinámicos. Parecen términos similares, pero hay diferencias entre cada categoría que vamos a analizar en esta nota para poder tomar decisiones de compra informadas. VINOS ORGÁNICOS O BIOLÓGICOS Los vinos orgánicos son aquellos generados sin utilización de químicos, fertilizantes ni pesticidas. Para poder decir que un vino es orgánico debe cumplir con una serie de requisitos y seguir protocolos internacionales que detallamos seguidamente: - Los productores de vinos orgánicos certificados…

¿Cuáles son los pasos a seguir para realizar la cata profesional de un vino? En esta nota vamos a analizar el paso a paso de las degustaciones profesionales que se hacen para la redacción de las fichas técnicas de cada vino. Vamos a aprender cómo hacer la evaluación y el análisis correspondiente del producto para poder interpretar el vino. Podemos educar nuestro olfato y nuestro gusto para diferenciar aromas y sabores que nos van a ayudar a identificar los distintos elementos que definen a un vino y configuran su identidad. Para degustar un vino debemos estar en un ambiente tranquilo, con buena luz, sin perfumes de ningún tipo, con copas técnicas limpias y fajinadas sostenidas por el pie o tallo. Las copas técnicas se cierran en la parte superior para…