Made by the Pastry Chef Sol Arceo
Seguramente ya probaste en alguna oportunidad el crumble de manzana. ¿Aún no probaste el crumble de chocolate? ¡Llegó la hora de descubrirlo! Manos a la obra…
INGREDIENTES
Masa base:
– 2 Huevos
– 200gr Azúcar
– 200gr Manteca pomada
– 400gr Harina
– 15gr Polvo de hornear
– Esencia de vainilla
Crema de chocolate:
– 300gr Leche
– 100gr Azúcar
– 1 Huevo
– 30gr Almidón de maíz
– 100gr Chocolate semi amargo
Crumble:
– 100gr Manteca fría
– 100gr Azúcar
– 150gr Harina
PROCEDIMIENTO
Masa base:
- Batir manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla.
- Agregar el huevo y emulsionar.
- Incorporar harina y polvo de hornear. Unir sin amasar en exceso.
- Refrigerar 30 minutos para poder estirar y cubrir un molde de tarta de 20cm de diámetro. Reservar.
Crema de chocolate:
- Llevar a ebullición la leche y el azúcar.
- Romper el ligue del huevo y disolver el almidón de maíz. Agregar un poco de leche si es necesario.
- Incorporar la mezcla de huevo y almidón a la leche caliente. Batir y continuar cocinando hasta que espese y hierva. Retirar del fuego.
- Agregar el chocolate picado a la mezcla aún caliente para que disuelva, Mezclar hasta fundir por completo.
- Rellenar la masa de tarta cruda con la crema de chocolate.
Crumble:
- Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta lograr grandes grumos de masa.
- Colocar sobre la crema de chocolate para cubrir por completo
- Cocinar en horno medio precalentado a 160°C hasta que el crumble esté dorado en forma pareja.
- Dejar entibiar antes de desmoldar y cortar.
¡Y a probarlo!
SOL ARCEO estudió Panadería y Pastelería profesional en la Escuela del Gato Dumas, se desempeña como profesora de Pastelería y provee deliciosos pasteles & bombones en eventos especiales. Especializada en decoración de tortas, chocolatería de vanguardia, pastelería francesa y nutrición. Sigue a Sol en Instagram y Facebook.
