Made by the Pastry Chef Sol Arceo
La Torta Sacher, o Sachertorte es una deliciosa receta originaria de Alemania, ¡Vamos a hacerla en casa!
INGREDIENTES
Para la masa Sacher :
– 4 Huevos
– 140 gr Harina 0000
– 150gr Chocolate en barra
– 25gr Cacao sin azúcar
– 200gr Manteca
– 200gr Azúcar
PROCESO:
1. Derrite la mantequilla y el chocolate en barra a baño maría o en el microondas a intervalos de 30 segundos.
2. Agrega las yemas y el azúcar, mezcla bien e integra con la harina y el cacao. Bate las claras a punto de nieve y añádelas a la preparación anterior con movimientos envolventes.
3. Coloca la preparación en un molde de 20x20cm, con papel manteca en la base y rociado previamente con aceite vegetal.
4. Cocina la torta en un horno precalentado a 160 °C hasta que la masa esté firme y suave. Deja enfriar antes de desmoldar y cortar en rodajas.
Para la terminación:
– 250gr Mermelada de Damasco o Melocotón
– 100gr Crema
– 100gr Chocolate en barra
– 25gr Mantequilla
1. Corta la torta en dos mitades.
2. Calienta la mermelada, vierte 100gr en cada capa del bizcocho para poder adherirlas. Cubre la parte externa del bizcocho con la mermelada caliente restante. Dejar la torta en el congelador durante 1 hora, para que absorba la mermelada.
3. Mientras tanto, haz una ganache con la mantequilla, el chocolate y la nata. Una vez lista, cubrir la torta.
4. Deja enfriar en el refrigerador para un corte perfecto.
5. ¡Y a disfrutar de esta increíble receta alemana!
SOL ARCEO estudió Panadería y Pastelería profesional en la Escuela del Gato Dumas, se desempeña actualmente como Profesora de Pastelería y provee deliciosos pasteles & bombones para eventos especiales. Especializada en decoración de pasteles, chocolatería de vanguardia, pastelería francesa y nutrición. Sigue a Sol en Instagram y Facebook
