El Paté es una receta de origen francés y en su versión clásica, se hace con hígado. Es mucho más sencillo de preparar de lo que imaginas y hasta puedes hacer una versión premium con hongos, cebollas caramelizadas o especias, para sorprender a tus invitados.
INGREDIENTES
– 500 gr Hígado (puede ser de ternera, cerdo, pollo, cordero u otro animal)
– 2 Dientes de ajo
– 2 Cebollas
– 1 Cucharada de sal
– Pimienta y hierbas aromáticas a gusto
PREPARACIÓN
– Corta las cebollas en brunoise (pedazos pequeños) y fríelas en aceite de oliva hasta que se doren. Reserva.
– Corta el hígado en trozos de 1 cm para cocinarlos en la misma sartén. No lo cocines demasiado porque se ponen amargos.
– Coloca el hígado, las cebollas, el ajo, la sal, la pimienta y las especias en una batidora o procesa todo con un blender manual hasta formar una pasta homogénea.
– Conserva el paté en la heladera hasta que lo quieras comer, también puedes colocar en el freezer una parte para tener siempre paté casero a mano. Hay que agregarle un film en la parte superior, manteca derretida o gelatina para que evitar que se ponga más oscura y se seque.
– Decora antes de servir con especias.
– ¡Disfruta tu paté casero!
A la receta base puedes agregarle vino o brandy para desglasar las cebollas, crema, hongos, tocino, cebollas caramelizadas o especias para hacer una versión gourmet. El Foie Gras, a diferencia del paté se hace con el hígado de oca, pato o ganso, que son sobrealimentados para que desarrollen un hígado más grande, con más grasa y sabor.
El hígado es muy nutritivo, tiene proteínas, hierro, cobre, selenio, ácido fólico, vitamina A, B y K. En una versión muy buena para comer con los niños en la merienda, con pan, tostadas o galletas.
