Las quiches son una receta de origen Francés. Tradicionalmente llevan tocino y crema, pero si queremos se pueden hacer con leche y jamón u otros saborizantes, en una versión más light. Deliciosas y muy versátiles, tanto como plato principal como para una entrada o copetín en pequeñas unidades. ¡Vamos a hacer la receta paso a paso!
INGREDIENTES
Masa sableé o quebrada:
– 200 gr. Harina
– 100 gr. Manteca
– 1 huevo
– 20 ml agua
– 5 gr. Sal
Relleno:
– 300 gr. Calabaza
– 1 Cebolla
– 3 Huevos
– 90 ml Crema
– 60 gr. queso rallado
– 50 gr. Tocino
PROCEDIMIENTO
– MASA Cortar la manteca fría en pequeños dados.
– Arenar la manteca con la sal y la harina. Hay que mezclarlos suavemente hasta lograr una consistencia de arena (esta técnica se llama sablage).
– Dejar reposar en el refrigerador unos minutos.
– Agregar el huevo y la cantidad de agua necesaria para formar una masa homogénea.
– Fresar: Integrar los ingredientes sin amasar utilizando la palma de la mano.
– Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar. Se recomienda colocar un papel film en la parte inferior y uno en la parte superior de la masa para que no se adhiera al palo y a la mesada y poder así manipularla más fácilmente.
– Fonsar -cubir- el molde de tarta con la masa, cortando los sobrantes laterales al ras en forma pareja. Tapar con film y llevar a la heladera unos minutos.
– Colocar un papel manteca sobre la masa (o dejar el film si es apto para horno) con arroz o legumbres secas arriba. El peso ayuda a que la masa no se deforme.
– Llevar a horno a 170 grados hasta su cocción sin dorar (esto en pastelería se llama cocción en blanco).
– RELLENO Cortar la calabaza en cubos y cocinar en una asadera con un poco de aceite en horno a 180 grados. Cubrir la asadera con aluminio.
– Dorar el tocino en una sartén.
– Cortar la cebolla en brunoise y saltear con un poco de aceite hasta que esté cocida.
– Cuando la calabaza está tierna, hacer un puré.
– Mezclar la crema con los huevos (esto se llama creme prise en gastronomía).
– Unir la creme prise con el puré de calabaza, la cebolla y el tocino.
– Ensamblar la quiche con el queso rallado y llevar a horno 10 minutos hasta que el relleno esté coagulado.
– ¡Listo! ¡Disfrutá tu deliciosa Quiche de Calabaza!
