Esta receta es italiana, muy colorida y nutritiva. Es una excelente forma de que los niños coman remolacha sin saberlo… El risotto normalmente se hace con un arroz con mucho almidón como el carnaroli, el arborio o el vialone nano.
INGREDIENTES
– 1 Taza de arroz carnaroli
– 1 Cebolla
– 1 Remolacha
– 6 Dientes de ajo
– 1/2 Taza vino blanco
– 2 Tazas de caldo
– Sal y pimienta
– 80 gr. Manteca
– 100 gr. Queso Grugere o Parmesano
– Perejil, verdeo y/o albaca frescos para decorar. En este caso lo acompañamos con un trozo de camembert.
PROCEDIMIENTO
– Cocinamos al vapor y realizamos un puré con la remolacha, con la ayuda de una procesadora.
– Cortamos los las cebollas y los ajos en brunoise (trocitos bien pequeños).
– Colocamos la mitad de la manteca en un wok o cacerola y agregamos la cebolla y el ajo para rehogarlos. Condimentar con sal y pimienta.
– Sumamos el arroz para nacarar (debe quedar levemente transparente). Hay que tener cuidado en este punto de no dorar el arroz porque si sello sus poros, después no se va a cocinar correctamente.
– Desglasar agregando el vino blanco y revolver hasta que se haya evaporado el alcohol. Te das cuenta porque dejas de sentir los vapores alcohólicos del vino.
– Integrar el puré de remolacha, mezclando bien con el arroz y las cebollas.
– Agregar el caldo de a poco a medida que el arroz se va hidratando.
– Revolver en forma constante para que el arroz libere sus almidones y el risotto salga bien cremoso. La cocción toma aproximadamente 18 minutos.
– Una vez que el arroz esté cocido, sacar del fuego y agregar el queso rallado y el resto de manteca.
– Decorar con perejil, verdeo o albaca frescos.
– ¡Disfrutá de tu exquisito risotto de remolacha fluo!
