Un clásico de la cocina francesa. ¡Vamos a preparar una deliciosa sopa de cebollas!
INGREDIENTES
– 300 gr Cebollas en rondelle
– 500 cm3 Fondo de ave o de res
– 50 gr. de Roux oscuro (25 gr. manteca + 25 gr. harina)
– 30 gr. Manteca
– 50 cm3 Vino blanco
– 200 gr. Baguette
– Queso gruyere
– Sal y pimienta
PREPARACIÓN
– Dorar la cebolla en una cacerola con la manteca hasta que tomen un buen color.
– Desglasar con vino blanco. Luego de que evapore el alcohol agregar el fondo de ave o res.
– Reducir para concentrar el sabor.
– Agregar el roux oscuro para espesar, revolviendo constantemente. El roux se elabora con manteca y harina en partes iguales sobre fuego suave para que la harina se cocine. Sin embargo, se saca del fuego frecuentemente para poder revolver mejor y que no se formen grumos. El roux oscuro se cocina un poco más que el roux claro para que tome color dorado.
– Condimentar con sal y pimienta.
– Gratinar el pan con el queso en el horno para acompañar la sopa.
– Listo, ¡a disfrutar de esta excelente preparación!
TIPS GASTRONOMÍA
– Para espesar un litro de sopa, se utilizan de 60 a 80 gr. de roux.
– Para espesar un litro de salsa, se utilizan de 100 a 120 gr. de roux.
