Made by the Chef Aldo Rivaldi
INGREDIENTES (para 4 porciones)
– 4 Huevos
– 300ml Leche
– 50 g Harina
– 45 Azúcar p/ yemas de huevo
– 15gr Extracto de vainilla
– 10gr Ralladura de limón/ lima
– 1gr Sal
– 45gr Azúcar p/ claras de huevo
– Aerosol vegetal y azúcar para cubrir los moldes
– Azúcar impalpable para espolvorear
PROCEDIMIENTO
– Precalienta el horno a 180 ° C
– Prepara los moldes: Unta los moldes con spray vegetal y luego, cubrelos con azúcar. Esto hará que el soufflé suba de manera uniforme.
– En una cacerola mediana, hierve la leche a fuego lento.
– En otra cacerola mezcla las yemas con 45gr de azúcar hasta que estén ligeramente pálidas, agrega la harina y bate para integrar. Vierte aproximadamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo para templar las yemas. Agrega el resto de la leche y vuelve a calentar hasta su ebullición, revolviendo continuamente. Hay que cocinar la preparación 1-2 minutos más o hasta que espese.
– Retira del fuego, agrega el extracto de vainilla, la ralladura de limón y deja enfriar un poco.
– En un recipiente aparte, bate los huevos blancos con una pizca de sal hasta que estén espumosos. Añade poco a poco 45gr de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos rígido. Incorpora gradualmente las claras batidas a la mezcla de yemas.
– Divide la mezcla uniformemente en los moldes preparados y coloca los moldes rellenos al baño María para hornear durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados e inflados
– Espolvorea con azúcar impalpable y sirve inmediatamente.
– ¡Disfruta tu soufflé!
Aldo Rivaldi ha estudiado Preparación de Alimentos & Artes Culinarias en City & Guilds, Preparación de Alimentos y Cocinar en City & Guilds y actualmente trabaja como Demi Chef de Partie en Nautilus Resort Rarotonga. Sigue a Aldo en Facebook
